Trots sitt engelska ursprung, pastorna De är den distinkta maträtten till Real del Monte, i Hidalgo-regionen.
Denna typ av paj fylld med potatis eller purjolök, enligt det ursprungliga receptet, är arvtagare till de gamla traditionerna av det engelska köket.
Mexiko, ett land med enorma gruvdrift, hade länge förstaplatsen som silverproducent och Real del Monte var en av de största tillverkarna av den metallen. Inbjudan som Pedro Romero de Terreros gjorde till kungen av Spanien med löfte om att bana vägen från Veracruz till Real med silvermetaller är nästan legendarisk så att vagnen inte skulle röra marken.
När den tredje jarlen av Regla, 1823, sökte investerare i England, Adventurer Company of the Mines of Real del Monte, de anlände året därpå med sin teknik, sina traditioner och sin gastronomi.
De tog med sig Futbol fotboll, en sport som uppfanns av dem och cornish bakverk som är grunden för att göra kakor, fot och främst pastorna den typen av empanada fylld med potatis, purjolök eller persilja, köttfärs och svartpeppar, enligt originalreceptet.
Från den tiden fram till idag är denna utsökta delikatess av lokala kvinnor en viktig maträtt vid varje fest eller familjesammankomst, symbol för den mest äkta mexikanska traditionen.