Det galiciska köket är otroligt mångsidigt. Rätter med enkla, enkla ingredienser erbjuder en perfekt blandning av hav och land. Dessutom, genom att använda lokala produkter, blir varje tugga en riktig festmåltid, vilket säkerställer att recepten förs vidare från generation till generation.
Både mat och dryck är alltid närvarande när vi pratar om galicisk mat . De traditionella rätterna från var och en av dess provinser kan sammanfattas i följande rätter som vi ska nämna. Även om det finns andra som du bara kan smaka om du besöker detta land fullt av häxor.
Bläckfisken, polbo à feira, den första maträtten i galicisk gastronomi
Det är ett av de traditionella recepten; många platser i Galicien har faktiskt sin egen festival tillägnad denna läckra rätt. Det är också sant att bläckfisk kan tillagas på olika sätt , men galicisk tradition föredrar "marknadsstilen". Namnet kommer från en klassisk marknad som hölls i O Carballiño, i provinsen Ourense. Denna bläckfiskrätt erbjöds för att mata de som kom till marknaden, och så småningom spred den sig över hela regionen.
Något som fångat alla åskådares uppmärksamhet, än idag. Grundreceptet innebär att man tillagade bläckfisken, skär den i små bitar eller skivor och kryddar den med salt, paprika och en god olivolja . Ibland kan den också serveras med "cachelos", det vill säga potatis kokt i samma vatten som används för att tillaga bläckfisken. Du kan skära dem i bitar eller tunna skivor och servera dem ensamma eller tillsammans med bläckfisken, som alltid serveras på en trätallrik.
Galicisk buljong
En av huvudrätterna för de kallare månaderna. Galicisk buljong görs med en bas av ister eller fett, till vilket kött som skinka eller sidfläsk och revbensspjäll tillsätts. För att inte glömma chorizo, vita bönor, potatis och naturligtvis grönsaker. I det här fallet är kålrotsblad alltid mest populära, men kålrotsblast eller kål kan också användas. Men om kål används blir buljongen sötare, och saltmängden bör justeras därefter. Alla ingredienser läggs i en mycket stor kastrull och fylls med vatten för kokning. Resultatet är helt utsökt!
Galicisk paj
Som förrätt är det en av de mest populära. Den kan också hittas på mässor och marknader, såväl som i bagerier och stormarknader. Galiciska empanadas kan ha många fyllningar , så även om tonfisk är en klassiker är kött och torsk också bland de mest kända. Men vi får inte glömma att de också kan göras med ingredienser som pilgrimsmusslor, havsål, musslor och bläckfisk, alla en del av en sofrito med lök och paprika som utgör fyllningen till bakverket, vilket i sin tur skapar själva empanadan.
Lacon med rovtoppar
Återigen, en typisk galicisk rätt. Som namnet antyder består den av fläskbog (lacón ), som kommer från grisens framben. Detta salta kött tillagas med kålrot (grelos). Ibland tillsätts även kokt potatis. Oavsett hur den tillagas är det en av de där delikatesserna som är perfekta för de kallaste vinterdagarna.
Santiagos tårta
Mellan huvudrätter och förrätter är det dags för dessert. Det finns flera alternativ, men ett av huvudrätterna är Tarta de Santiago (Santiagokakan). Du kommer att känna igen den eftersom den är täckt med florsocker och har ett Sankt Jakobskors ritat på sig. Dess ursprung är okänt, men vi vet säkert att den har gått i arv från generation till generation i många år. Bland ingredienserna finner vi att mandlar är basen, tillsammans med socker och ägg, och den innehåller vanligtvis inte mjöl.
Churrasco, grundläggande kött inom Galiciens gastronomi
Vid många fester är det en tradition att börja med en empanada och sedan... churrasco! Detta beror på att den vanligtvis tillagas när vädret är fint, vid grillfester och sammankomster med vänner. Men det är sant att du kan hitta en god churrasco när som helst på dygnet på restauranger. Köttet man väljer är revbensspjäll av fläsk eller nötkött , samt chorizo ​​criollo. Köttet måste marineras och sedan tillagas på grillen, eftersom glöden ger det den sista touchen. Det är också sant att det kan kompletteras med såser speciellt utformade för churrasco, som innehåller kryddor. Pommes frites och sallad är de traditionella tillbehören.
Skaldjur
Även om du föredrar kött och grillat, bör du inte säga nej till en god skaldjurstallrik i Galicien . Den är gjord med lokala produkter, färsk och full av smak. Du kommer att kunna njuta av en utsökt skaldjurstallrik med olika typer av skaldjur som kommer att smaka himmelskt. De vanligaste rätterna du hittar är havskräftor och räkor, för att inte glömma de läckra havstulpanerna, samt sammetskrabbor och spindelkrabbor, bland annat. Kammusslor med Albariño-vin eller tillagade på galicisk vis är också värda att nämna.
Padrón paprika
Om du vill ha paprika till din grillrätt , se till att det är Padrón-paprika. Varför? För att vissa är starka och andra inte. Så det är äventyret: om man ska tugga på en sötare paprika eller en starkare. Denna delikatess behöver helt enkelt stekas i rikligt med olja och sedan ströss över en generös mängd grovt salt.
Freixós eller Filloas
Det är sant att det finns skillnader mellan de två, och det beror också på regionen. Vissa tillagas med grisblod, medan andra får en sötare touch, till och med med en skvätt anis och en mjölkbas. Hur som helst är det en av de läckraste desserterna, som vanligtvis avnjuts under karnevalen . Även om de är lika goda resten av året.
Kaffelikör eller presskräm?
Efter alla dessa rätter och desserter, som talar om en stor fest, finns det inget som slår en skvätt orujo för att lugna magen. Det är viktigt för matsmältningen. Du kanske hittar örtorig orujo eller orujokräm, som är lite mildare. Men det är sant att kaffelikör är en annan basvara i det galiciska köket, eftersom det alltid är ett gott tillbehör. Eller kanske föredrar du att prova en queimada och dess besvärjelse, en sann galicisk kulinarisk upplevelse?