Konserverad sill, smak och tradition

I Sverige finns det en maträtt som inte alla svenskar äter, men trots allt har den en allt större spridning och uppmärksamhet, även bland finsmakare.

Vi hänvisar till surströmming vilket är en tradition. Den är gjord med sill i jordgubbar, fångad på våren och jäst i saltlake, enligt forntida principer. En månad före säsongens första måltid, ungefär, förpackas de i burkar.

Oavsett fortsätter jäsningsprocessen och med tiden blir burkens över- och botten konkav. Traditionellt är de flesta producenter vid Norrlandsregionens kust i norra delen av landet.

På grund av övertrycket i burken måste den öppnas under vatten. Sill måste sedan sköljas innan servering. Burken ska öppnas på utsidan, men fisken ska ätas inuti, eftersom "lukten" lockar flugor.

Fermenterad strömming ger en skarp, ruttnig lukt. Entusiaster älskar lukten, men neofyter är mer skeptiska. Smaken av en väljäst baltisk sill motsvarar dock inte lukten; raka motsatsen. Dess smak är mild och bitande samtidigt, kryddad och salt.