Med tanke på att Schweiz är ett litet alpland med ett tempererat klimat, som saknar tropiskt klimat eller kolonial tradition ... varför är schweizisk choklad så känd och högt värderad? I det här inlägget kommer vi att förklara dess historia och hur denna produkt har blivit en av landets stora kulinariska specialiteter.
I Schweiz finns för närvarande 18 företag som ägnar sig åt chokladbranschen. Dessa företag sysselsätter cirka 4.400 anställda och fakturerar mer än 1.600 1.500 miljoner schweiziska franc per år (cirka XNUMX XNUMX miljoner euro).
Schweizisk choklad är känd världen över för sin kvalitet , men särskilt inom sina egna gränser. Schweizarna konsumerar mer än hälften av den choklad som produceras i deras land: i genomsnitt 11,9 kilogram per capita, enligt nya studier, en siffra som placerar dem före andra chokladälskande nationer som Tyskland och Storbritannien.
Men choklad är också en ikon för schweizisk identitet, nästan på samma nivå som gökur, schweiziska arméknivar eller bankhemlighet.
Ankomsten av choklad till schweiziska länder
Kakao ( xocolatl på nahuatl) kom till Europa med spanjorerna på 1500-talet. Denna läckra produkt blev snabbt populär över hela kontinenten och vann så småningom över gommarna hos de som hade turen att ha råd med den. Ursprungligen var det trots allt en lyxvara som endast var tillgänglig för aristokrater och rika familjer.
Zürich, den första staden i Schweiz som smakade choklad
Intressant nog anlände chokladen till Schweiz relativt sent. Det var år 1679 som Henri Escher , borgmästaren i Zürich , smakade sin första kopp varm choklad i Bryssel och bestämde sig för att exportera receptet till Schweiz.
Ett halvt sekel senare utfärdade de protestantiska religiösa myndigheterna i Zürich ett förbud, eftersom de ansåg choklad vara ett afrodisiakum och en syndig produkt . Andra schweiziska städer följde efter, men det var för sent. Människor kände till och älskade choklad, som illegalt fördes in i städerna och konsumerades i hemlighet.
Slutligen rådde sunt förnuft och städerna i Helvetiska förbundet tillät återigen handel och konsumtion av kakao under hela XNUMX-talet. Det var de italienska köpmännen som ledde införandet av choklad i landet, inte utan att behöva möta vissa svårigheter.
Den första butiken som ägnade sig åt att sälja schweizisk choklad öppnade sina dörrar i Bern år 1792.
Den schweiziska chokladtraditionen
Vid 1800-talet hade schweiziska konditorer redan lärt sig alla hemligheter hos den italienska cioccolatierin och började våga göra sina egna skapelser.
De stora mästarna
Till exempel skapade Philippe Suchard valskvarnen i sitt konditori i Neuchâtel år 1826, ungefär samtidigt som Charles-Amédée Kohler uppfann hasselnötschoklad. År 1875 utvecklade Henri Nestlé och Daniel Peter receptet på mjölkchoklad i staden Vevey. Några år senare uppfann Rodolphe Lindt en speciell mixer för att få fram en fin fondantchoklad som kallas surfin . Den schweiziska chokladtillverkningstraditionen föddes.
Schweiz är världens ledande tillverkare av choklad
I början av 1900-talet, i kantonen Graubünden, drev bröderna Josty ett berömt konditori som blev en mötesplats för intellektuella, politiker, konstnärer och författare.
Några decennier tidigare hade ett annat syskonpar från Graubünden, bröderna Coletta , påbörjat det entreprenöriella äventyret att öppna en chokladfabrik i Köpenhamn. Succén med idén var en rungande idé, och deras verksamhet expanderade snart till Sverige och Norge.
Den "skandinaviska erövringen" av schweizisk choklad har ett annat framstående namn: Karl Fazer , en konditor som i slutet av 1800-talet blev en av de största tillverkarna av chokladprodukter i Finland. Idag dominerar det välkända varumärket Coletta-Fazer den skandinaviska marknaden och är även välkänt i Ryssland, Polen och de baltiska länderna.
Rodolphe Lindt fulländade fondanttekniken i slutet av 1800-talet.
Den schweiziska chokladindustrin
År 1901 gick schweiziska chokladproducenter samman och bildade Union Libre des Fabricants Suisses de Chocolat (Fria fackföreningen för schweiziska chokladtillverkare ). År 1916 grundades en annan viktig sammanslutning: Chambre Syndicale des Fabricants Suisses de Chocolat (Syndiska kammaren för schweiziska chokladtillverkare ), som senare bytte namn till Chocosuisse. Bland dess funktioner finns att garantera kvaliteten på schweizisk choklad och säkerställa en enhetlig prispolitik.
Fram till första världskriget var den schweiziska chokladindustrin huvudsakligen exportorienterad. År 1918 producerades hälften av världens choklad i Schweiz. Senare ökade efterfrågan på produkten dramatiskt i själva landet (vi har redan nämnt att schweizarna har en söt tand).
Så de schweiziska mästerchokladmakarna , som historiskt sett utmärkt sig för sina innovationer och sin anpassningsförmåga, diversifierade sitt utbud och tillverkar idag en mängd olika chokladsorter för att tillfredsställa konsumenter över hela världen.
Idag dominerar schweiziska chokladmärken världsmarknaden och fyller våra liv med glädje och sötma.