vara Schweiz ett litet alpint land med ett tempererat klimat, utan ett tropiskt klimat eller kolonial tradition ... Varför är schweizisk choklad så känd och uppskattad? I det här inlägget ska vi förklara dess historia och hur den här produkten har blivit en av de stora gastronomiska specialiteterna i landet.
I Schweiz finns för närvarande 18 företag som ägnar sig åt chokladbranschen. Dessa företag sysselsätter cirka 4.400 anställda och fakturerar mer än 1.600 1.500 miljoner schweiziska franc per år (cirka XNUMX XNUMX miljoner euro).
Schweizisk choklad är allmänt känd för sin kvalitet över hela världen, men inom sina egna gränser. Schweizare konsumerar mer än hälften av den choklad som produceras i sitt land: 11,9 kg per capita i genomsnitt enligt de senaste studierna, en siffra som placerar dem framför andra chokladälskande länder som Tyskland eller Storbritannien.
Men choklad är också en ikon för schweizisk identitet, nästan på samma nivå som gökur, schweiziska arméknivar eller bankhemlighet.
Ankomsten av choklad till schweiziska länder
El cacao (xocolatl på Nahuatl-språket) kom till Europa från Spaniens hand på XNUMX-talet. Den här läckra produkten blev snabbt populär på hela den gamla kontinenten och slutade med att erövra gommen till de lyckliga som hade råd. Inte för ingenting var det ursprungligen en lyxprodukt endast tillgänglig för aristokrater och rika familjer.
Zürich, den första staden i Schweiz som smakade choklad
Märkligt nog var chokladens ankomst till Schweiz relativt sent. Det var år 1679 då borgmästaren i Zürich, Henri Escher, smakade sin första kopp varm choklad med glädje i Bryssel och bestämde sig för att exportera receptet till Schweiz.
Ett halvt sekel senare förordnade de protestantiska religiösa myndigheterna i Zürich förbudet, med tanke på choklad en afrodisiakum och syndig produkt. Andra schweiziska städer följde efter, men det var för sent. Människor kände och älskade choklad, som kom in i städer olagligt och konsumerades hemligt.
Slutligen rådde sunt förnuft och städerna i Helvetiska förbundet tillät återigen handel och konsumtion av kakao under hela XNUMX-talet. Det var de italienska köpmännen som ledde införandet av choklad i landet, inte utan att behöva möta vissa svårigheter.
Den första butiken tillägnad försäljning av schweizisk choklad öppnade sina dörrar in Bern i 1792 året.
Den schweiziska chokladtraditionen
Under XNUMX-talet hade schweiziska konditorer redan lärt sig alla hemligheter i ciocolatieri Italienare och började våga göra sina egna skapelser.
De stora mästarna
Till exempel år 1826 Philippe Suchard skapade valsverket i sitt bageri i Neuchâtel, ungefär samtidigt som Charles-Amedee Kohler uppfann hasselnötchoklad. År 1875 Henri Nestle y Daniel peter utvecklade i staden Vevey receptet på mjölkchoklad. Några år senare, Rodolphe Lindt uppfann en speciell knådare för att få fin choklad smält kallade surfa. Den schweiziska chokladtraditionen föddes.
Schweiz är världens ledande tillverkare av choklad
I början av XNUMX-talet, i kantonen Graubünden, josty bröder De drev en berömd konditori som blev en mötesplats för intellektuella, politiker, konstnärer och författare.
Några decennier tidigare, ett annat syskonpar från Graubünden, Tyskland coletta bröder, de gjorde företagsäventyret att öppna en chokladfabrik i Köpenhamn. Framgången med denna idé var absolut och mycket snart utvidgades hans verksamhet till Sverige och Norge.
Den "skandinaviska erövringen" av schweizisk choklad har ett annat framstående namn: Karl Fazer, en konditor som i slutet av XNUMX-talet blev en av de största producenterna av chokladvaror i Finland. För närvarande det berömda varumärket Coletta Fazer dominerar den skandinaviska marknaden och är också välkänd i Ryssland, Polen och de baltiska länderna.
Rodolphe Lindt perfektionerade tekniken för smält.
Den schweiziska chokladindustrin
År 1901 samlades schweiziska chokladproducenter för att bilda Free Union of Swiss Chocolate Manufacturers. År 1916 föddes en annan viktig förening: Chamber Syndicale av schweiziska chokladtillverkaret, att fler år senare hans namn med det av Chocosuisse. Dess funktioner inkluderar att garantera kvaliteten på schweizisk choklad och säkerställa en enhetlig prispolicy.
Fram till första världskriget var den schweiziska chokladindustrin huvudsakligen exportorienterad. År 1918 producerades hälften av världens choklad i Schweiz. Senare ökade efterfrågan på produkten dramatiskt i själva landet (vi har redan nämnt att schweizarna har en söt tand).
Så Schweiziska mästare choklad, som historiskt sett har sticker ut för sina innovationer och anpassningsförmåga, diversifierat sina erbjudanden och idag tillverkar en mängd olika chokladtyper för att tillfredsställa konsumenter runt om i världen.
Idag schweiziska chokladmärken de dominerar världsmarknaden och fyller våra liv med glädje och sötma.