Pascha Det är en pyramidformad sötsak som serveras under påsk i de ortodoxa husen i Ryssland, Vitryssland och Ukraina, liksom i Polen och Litauen. På samma sätt som en skorpfri ostkaka sprids Paskha traditionellt över skivor kulich, ett sött påskbröd.
Ingredienser
• Osttillverkare (se variationer) - 2 pund
• osaltat smör, vid rumstemperatur - 1/2 pund (2 pinnar)
• Socker - 1 1/2 koppar
• Äggulor, kokta - 6
• tung grädde - 1 kopp
• skalade mandlar, finmalda - 1/2 kopp
• citronskal, finhackad - 2 msk
• vanilj - 1 1/2 teskedar
• Russin - 1/4 kopp
Förberedelser
1. Blötlägg osten i en fin sikt eller genom flera lager ostduk. Efter att osten har använts pressas den genom en sil med medium nät en eller två gånger för att bryta upp ostmassan och göra den lätt och fluffig. Avsätta.
2. Tillsätt smöret och sockret i skålen på en stativblandare och slå på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, 4 till 5 minuter.
3. Blanda ost, gräddfil, mandel, citronskal och vanilj.
4. Fyll pannan eller grytan med ostblandningen. Lägg ett lock eller en liten tallrik ovanpå pannan och sätt en vikt ovanpå. Placera formen i en behållare för att samla upp vätskan och kyl den i minst 12 timmar.
5. Placera Paskha på en tallrik och använd russin för att dekorera väggarna (se variationer).
variationer
• Ostar: Denna efterrätt tillverkas traditionellt med en typ av bondost som kallas tvorog. Det är känt som Quark på tyska. Många recept rekommenderar att du ersätter potatis, keso eller keso.
• Kokt Paskha: Vispa äggulorna, grädden, sockret och vanilj ovanpå en dubbelpanna tills sockret löses upp. Fördela dem i vatten på låg värme och rör om tills blandningen börjar tjockna. Ta bort från värmen och tillsätt de återstående ingredienserna. Fortsätt att forma Paskha.
• Form: Den pyramidformade formen för Paskha kallas pasotchnitza (пасочница). Om du inte har en, gör en terrakottakruka ett bra substitut. Se bara till att det är rent. Ett tredje alternativ är att samla Paskha i en ren boll på flera lager ren gasväv. Han hänger den från en stav som är upphängd över en skål för att samla upp vätskan i kylen.