El svart kaviar dålig sol De är ägg av störfisk som har bearbetats sedan tsarens tid eftersom det var en viktig mat för kungligheter.
Malossol är en rysk term, bokstavligen översatt som "lite salt", och hänvisar till den mängd salt som används vid bearbetning där mindre än fem procent av saltet används i kaviarprocessen.
Ordet kaviar härstammar från 'khavyar', ett turkiskt ord. Och det är känt att störfisk hade varit en del av kosten i Östeuropa och Mellanöstern sedan förhistorisk tid.
Så sann kaviar hänvisar till äggen från den fisken som lever i saltvatten, men rör sig i sötvatten för att leka. Dess huvudkontor ligger i Svarta havet och Kaspiska havet mellan kontinenterna i Asien och Europa, förutom USA: s Atlant- och Stillahavskust.
Den ryska malossolen
Under 19-talet, när stör var rikligt i amerikanskt vatten, började en tysk invandrare till USA exportera kaviar till den europeiska kontinenten, och många följde efter.
Under samma period märktes mycket av den kaviar som transporterades till Europa som "rysk kaviar." Under 20-talet ökade störfisken i linje med sina priser.
Rysk kaviar kommer från fyra sorter av stör beluga, sevruga, stör och ossetra. Beluga-kaviar finns främst i Kaspiska havet och är större jämfört med andra som sträcker sig från svart till ljusgrå.
Osetra kaviar är medelstor och sträcker sig från mörkbrun till ljusgrå och ibland gyllene. Det är lätt tillgängligt till överkomliga priser och är mycket att föredra för sin nutty smak.
I Malossol-bearbetningsmetoden är det att använda 5% eller mindre salt medan pastöriseringsmetoden innebär partiell tillagning för konservering, vilket ger en längre livslängd.
Rysk Malossol svart kaviar serveras traditionellt med hackad lök, på smörbrödpunkter eller oftare som blinis och ibland över gräddost. Kaviar är rik på vitamin A och vitamin D och omega-3-fettsyror, vilket forskare säger hindrar depression.