Borsch är den berömda soppan från många ryska familjer
Det första som kommer att tänka på när man tänker på vintersoppor är de av ryskt ursprung med tanke på det hårda vintervädret. I den meningen finns det populära ryska soppor laddade med näringsämnen, vitaminer och mineraler som bekämpar låga temperaturer.
Kålsoppa
Ingredienser
• 3 matskedar smör
• 2 koppar strimlad kål
• 1 ¼ koppar surkål, dränerad och sköljd
• 6 koppar nötköttsbuljong
• 1 matsked . Tomatpuré
• 1 morot i julienne
• ½ vitlök, hackad
• 1 stjälkselleri, hackad
• 1 tsk. hackad dill
• 1 kålrot, skalad och hackad
• 4 plommontomater, hackade
• 2 vitlöksklyftor, malet
• ¼ kopp gräddfil
Förberedelser
I en stor kastrull smälter du 1 ½ matsked smör på medelhög värme. Tillsätt kål i 10 minuter. Därefter 2 koppar buljong och tomatpuré, täck över och koka i 30 minuter. I en liten stekpanna, smälta kvarvarande smör på medium värme. Tillsätt morot, selleri och kålrot och koka i 10 minuter.
Tillsätt de sauterade grönsakerna i soppan och rör om tomaterna och vitlök. Sänk värmen, täck och koka i 30 minuter. Ta bort pannan från värmen och svalna i 15 minuter. Servera soppan i skålar.
Borsch betesoppa
Ingredienser
4 koppar vatten
14 oz nötkraft buljong
1 litet kålhuvud
5 stora potatis
1 stor morot
1 med. beta
1 med. lök
1 laurblad
2 matskedar tomatpuré
3-5 vitlöksklyftor
Persilja, dill
Gräddfil
Förberedelser
Koka köttbuljongen i minst 1,5 timmar, sila buljongen genom kläderna, separera köttet från benet och hugga. Skala de råa betorna, skär i två tum tjocka remsor och gryta i en halvtimme.
Tillsätt de kubade potatisarna i den kokande buljongen. Tillsätt sedan betorna när buljongen börjar koka igen. Lägg till lagerbladet.
Skär moroten på samma sätt som rödbetan, stek allt och lägg till borsken. Skär på samma sätt lök, stek på båda sidor, tillsätt tomatpasta. Blanda allt och stek lite mer.
Ta stekt lök från spisen och tillsätt vitlökspuré. Hacka sedan kålen och tillsätt (men inte mycket) när potatisen nästan är kokt. Täck över potten och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan stekt lök med vitlök och kryddor. Blanda allt. Täck borsken och koka i ytterligare 3 minuter.