Gastronomi är en annan form av kulturellt uttryck, och i den här artikeln ska jag berätta om bandeja paisa, som, trots att det är den traditionella rätten från Antioquia, är känd i hela Colombia. Innan jag pratar om denna rätt vill jag förklara lite om vad en typisk colombiansk lunch består av, som äts runt 12:30 på eftermiddagen. Vad du än gör måste du stanna och gå och äta lunch; efter det finns det ingen bestämd tid att avsluta.
En typisk colombiansk lunch består av en soppa, antingen nötkött, kyckling eller grönsaker, och en huvudrätt. Huvudrätten är en tallrik med sallad, ris, plantainchips och kött eller fisk. Efterrätt är inte vanligt, och kaffe serveras vanligtvis inte heller efteråt. Lunchmenyn inkluderar en dryck; medan läsk är vanligt, är traditionella drycker agua de panela (orefinerat rörsockervatten) eller naturliga juicer. Bandeja paisa i sig anses dock, på grund av sin generösa portion, vara en fullständig lunch och serveras som sådan.
Paisa-bricka, ingredienser
Som jag nämnde kommer bandeja paisa ursprungligen från Antioquia, men dess berömmelse är så utbredd att du kan hitta den, med regionala variationer, överallt. Tänk på att i Colombia använder många människor termen "paisa" för att hänvisa till alla som inte kommer från Bogotá, även om etymologiskt sett bara personer från kaffeodlingsregionen kallas paisas.
Jag kommer nu att lista, enligt Wikipedia, ingredienserna som utgör den , vilka i sin klassiska traditionella presentation är fjorton; tolv av dem arrangerade inuti brickan, och ytterligare två som tillbehör:
- vitt ris
- Pulveriserat, svettat eller rostat nötkött
- Chicharrón, som steker grisens hud med lite kött.
- Skivor av mogen groblad eller patacón.
- Antioqueño chorizo med citron (det är en vit chorizo som rostas, den äts inte rå)
- Arepa Antioqueña, som är gjord med skrovgult eller vitt majsmjöl.
- Hogao (blir som en sås) med tomat och lök
- Lastbönor eller pintobönor
- Skivad naturlig tomat
- Avokado.
Traditionella drycker som följer med bandeja paisa är mazamorra con leche, och de kan också erbjuda panela molida, dulce macho (som syftar på mogen plantain, vilket inte är samma sak som banan) eller bocadillo de guayaba. Tro inte att det är en guava mellan två bröd, det är en kvittenliknande sötsak, men gjord på guava insvept i blad!
Hur man lagar paisafacket
Om du har uppmuntrats att laga det och nu när du känner till alla ingredienser kommer jag att berätta hur du ska göra det.
Det första är att låta bönorna blötläggas över natten innan du kokar dem och sedan laga dem i en kruka tills de är mjuka. Medan du kan göra riset i en sås av olja, salt och långlök. I nästan hela Latinamerika har de vanan att tvätta riset två eller tre gånger innan de kokar det, så att det frigör stärkelsen, men där smaken av var och en.
Stek malet i en annan kastrull och tillsätt hälften av hogao, som jag förklarade för dig, hogao är en slags tomat- och löksås och rör om med en sked. Du gör att fläskskalar dig själv genom att steka fläsket med skinnet.
När allt är klart börjar du servera det på ett fat: chicharrones separat, riset, blanda bönorna med köttet och tillsätt det också, tillsätt sedan patacón (jag förklarar hur man gör dem i nästa stycke), ett par stekta ägg och en avokado skuren i fyra delar. Varje god colombian gillar ají pique, så om du tillsätter lite kommer de att uppskatta det.
Låt mig berätta om patacones. De är i princip friterade, tillplattade bitar av grön plantain . Du kan äta dem naturella eller med vad du vill ovanpå, även om de vanligaste påläggen är äggröra, costeño-ost (som du kan se på bilden), kött eller friterad fisk.
Paisafackets historia
Bandeja paisa, i sin nuvarande form och sammansättning, är en relativt ny rätt; det finns inga referenser till den före 1950. Det är troligen en kommersiell utveckling, utvecklad på restauranger i Antioquia, av den traditionella antioquianska "seco", bestående av ris, bönor, kött, en del friterad mat och plantain, och åtföljd av arepa. Vissa menar att den kan ha utvecklats från en annan vanlig rätt i regionen, Típico Montañero, eller helt enkelt Típico.
I tidningen El Tiempo , ja, samma där Gabriel García Márquez skrev som journalist, skrev de en artikel om bandeja paisas ursprung där det stod att samma bricka serverades på 40-talet på El Maizal, en restaurang i Bogotá, under namnet Plato Marinillo.
En annan version hävdar att Hernando Giraldo, en matskribent och journalist, uppfann den av en slump och sålde den på sin restaurang El Zaguán de las Aguas i den colombianska huvudstaden. Historien säger att ett företag beställde en traditionell colombiansk buffé till ett evenemang, med villkoret att den skulle vara elegant. Så vita dukar lades fram och varje rätt presenterades på ett stort, utsmyckat fat. De förtjusta gästerna tog för sig allt på sina tallrikar och toppade berget av mat med ett löskokt stekt ägg. Giraldo älskade idén och lade till den på sin meny. Vad som än må vara sanningen är detta en rätt som colombianer längtar efter när de är utomlands ... och även när de är hemma.
På vissa typiska restauranger i Antioquia kan man hitta en variant som kallas "Bandera de las siete carnes" (Tallrik med de sju kötträtterna) , till vilken de, utöver alla ingredienser jag sett tidigare, lägger till rostat nötkött och fläsk, grillad fläsklever och blodkorv från Antioquia... med andra ord, en riktig kaloribomb, men med en mycket fyllig smak.