Ávilas kök är rotat i lokala råvaror och ett brett utbud av kött, vilket återspeglar starka muslimska, judiska och kristna influenser. Tillsammans skapar dessa ett rikt, varierat och utsökt kök, perfekt anpassat till provinsens klimat.
Ávilas kök är ett bra exempel på vad man kan förvänta sig i hela Kastilien och León. De rika rätterna, sopporna, grytorna och stekarna vittnar om regionens starka jordbruks- och boskapstraditioner.
De flesta huvudrätterna tillagas med grönsaker och bönor , såsom kikärtsgrytan i Moragueño -stil , kålgrytan, fyllda paprikor eller den populära potatismosen.
De typiska rätterna från Ávila
Stadens berömda "gastronomiska triad" består av Judías del Barco (stora bönor från staden El Barco de Ávila, även kända lokalt som "pipos"), Chuletón de Ávila (en ribeye-biff av nötkött som väger mellan 500 g och 1 kg, beroende på aptit) och Yemas de Santa Teresa (söta bakverk gjorda med äggulor och socker). Detta är vanligtvis den mest omfattande menyn som finns tillgänglig för att prova de mest representativa rätterna från denna vackra stads kök.
Denna typ av meny är ett verkligt exempel på Ávilas gastronomi, baserad på jordbruksprodukter och odling i en provins som varierar mycket, både geografiskt och klimat.
Kött och fisk
De har fått sitt berömmelse tack vare bönorna från El Barco och de svartögda ärtorna (en liten vit böna med svart fläck) från Tormesflodens stränder, och kikärterna från La Moraña, i norra delen av provinsen. Kött är också mycket populärt: get i Caldereta, lamm från Amblésdalen och stekt spädgris från norra delen av provinsen.
Maten tillagas på ett mycket enkelt sätt, och vikt läggs vid produktens kvalitet för att säkerställa att den ger originella smaker utan behov av förbättringar.
Vi har dock börjat i slutet, med lunch, och det är inte vilket mellanmål som helst som är ett måste för alla som besöker den muromgärdade staden: det är tapas, eller som man säger lokalt, pinchos . I Ávila får man en liten tallrik med alla möjliga godsaker när man beställer en drink.
Från klassiska vom, bräss eller den allestädes närvarande potatisomeletten till små brödrullar och tonfiskempanadas, etc., en fröjd för gommen och ett utmärkt tillfälle att smaka små portioner av alla möjliga sorters mat.
Om tapas och pinchos tar längre tid än väntat och det inte finns mycket att prova är det bästa att välja din meny.
Faktum är att den meny som redan har föreslagits för andra autentiska rätter innebär att man överväger smakrik vitlök- eller kastiliansk soppa , med den karakteristiska smaken av paprika från staden Candeleda , eller fläskkött som konserveras i burkar med olja där det först har stekts, lokalt känt som fläskkarré eller 'pot'-chorizo.
Som redan nämnts kommer det rostade köttet från lokala raser (som nötkött med skyddad ursprungsbeteckning, eller killing och spädgris, som har sina egna beteckningar). Det klassiska sättet att njuta av spädgris i Ávila är dock att steka och återsteka i små bitar, lokalt känt som cuchifrito.
Om du föredrar fisk kan du njuta av den berömda öringen, stekt, bakad eller inlagd . Och eftersom Ávila är en stad i inlandet med en stark katolsk tradition tillagas torsk i en mängd olika utsökta rätter: i en lerkruka, med vitlök och paprika, eller i en röd paprikasås, etc.
Drycker och desserter
Det är viktigt att para ihop maten med lokala viner , som också följer principerna om enkelhet och smak. De är robusta och fylliga och kommer från området runt floden Alberche.
Söt och fruktig, den kan avnjutas som sangria under påskveckan i Ávila. Det finns också likörer i olika smaker och blombuketter gjorda på orujo, en sprit gjord på resterna av druvor som har pressats för att göra vin.
Den hälsosammaste efterrätten är dess frukt och bör avnjutas i säsong: persikor från Burgohondo , Reineta-äpplen från El Barco de Ávila, körsbär från Tiétar-dalen och fikon från Poyales är bara några exempel.
Och för besökare med en sötsug finns det förutom de berömda äggulorna många andra traditionella sötsaker, såsom mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas , etc., och staden har också många konditorier.
All denna variation och kombination av smaker sätter Ávila i rampljuset för många nyfikna och älskare av att prova nya saker.